Dolci ed Altro

 VISTO CHE DOMANI E' IL 31 OTTOBRE........................

Ciao a tutti è da un pò di tempo che non scrivo nulla, il lavoro mi tiene impegnata, e i pochi pomeriggi liberi li passo a portare la mia principessa a fare ginnastica......

visto che si avvicina Halloween oggi ho dedicato la mattina alla mia bimba e abbiamo preparato dei biscottini quasi  come quelli che si vedono nei panifici o pasticcerie...noi li abbiamo fatti in casa utilizzando in burro senza lattosio burro Conad o Prealpi chiarificato) visto che la mia piccola è intollerante.

Ciao a tutti/e  è da un pò di tempo che non posto ricette, ma proprio ora ho infornato i ....MARITOZZi  intanto che aspetto la cottura vi do  le ricette..............

La ricetta è un mix tra quella che mi ha dato Barbara la madre di un' amichetta di mia figlia molto buoni :

MARITOZZI DI BARBARA

• 3 uova;
• 1 bicchiere di zucchero;
• 1 bicchiere di latte;
• 1 bicchiere d'olio
• 600-800 gr di farina;
• 1 bianco montato a neve
• 1 1/2 cubetto di lievito di birra.

far lievitare 2 ore

e quella suggerita da Marisa "Mariagen" che mi dice di vedere la ricetta dei maritozzi di "Rox" vi posto la ricetta copiata da www.kucinare.it :

MARITOZZI DI ROX

• 2 uova;
• 60 gr di zucchero;
• 225-250 ml di latte tiepido
• 75 gr di burro
• 500 gr di farina bianca;
• lievito;
• vanillina;
• limone;1 cuchiaino raso di sale

far lievitare 2 ore + 30 minuti

spennellare con uovo battuto

 QUESTE SONO LE RICETTE DOVE HO PRESO SPUNTO.....IO HO FATTO COSI'.............

 MARITOZZI

oggi li ho fatti nuovamente ma occhio alle scritte rosse nella ricetta perchè così facendo trovo che sono molto più buoni , un mio cliente ex pasticcere mi ha detto che il segreto è nella lievitazione....e aveva ragione sono meno pesanti dell'altra volta più soffici

• 3 vova; ((2 cucchiai li ho lasciati da parte in bicchierino da caffè per spennellare i maritozzi)
• 1/2 bicchiere di zucchero (3/4);
• 1/2 bicchiere d' olio d'oliva anche se andrebbe 1 bicchiere d'olio di semi ma io per allergia utilizzo olio d'oliva
• 1 bicchiere di latte tiepido;
• circa 700-800  gr mista tra  di farina "00" circa 600 gr  e farina Manitoba circa 200 gr ;
• 1 cubettto e 1/2  di lievito di birra
• 1/2 o 1  limone grattugiato;
• 1 bustina di vanillina;
• "facoltativo" 125 gr di uvetta (fatta ammorbidire in acqua calda e poi strizzata) o semi anice
• il pizzico di sale che ho dimenticato di mettere nella prima volta.

Come le altre li ho fatti lievitare 2 ore in un una ciotola chisa con velina perchè la massa deve soffocare + 30 minuti invece di 30 min. altre 2 ore dopo aver fatto le palline

Cuocere per 15- 20 25 minuti a forno preriscaldato 175°-200°- 250° i maritozzi vogliono il caldo

OPS SENTO PROVENIRE DALLA CUCINA UNO STRANO ODORE.......

 CASPITA PRESA DALLO SCIVERE NON MI ERO RESA CONTO DEL TEMPO TRASCORSO E SI SONO COLORITI TROPPO ALLA BASE...LAPROSSIMA VOLTA USCIRANNO MEGLIO

comunque li ho appena provati sono buoni soffici non dolcissimi, ho fatto fatica a non farcirlo con la nutella ma visto la mia allergia mi sono mantenuta dal fotografarli vicino al vasetto!

NOTTE A TUTTI

CIAO A TUTTI/E E' UN PO' CHE NON POSTO NULLA,SCUSATE, MA DA AGOSTO HO RIPRESO A LAVORARE, E NON HO PIù MOLTO TEMPO TRA LAVORO, CASA, E LE ATTIVITA' DI MIA FIGLIA ARRIVO A SERA CHE NON HO PIù LA FORZA DI FARE NULLA.....PERò VI PROMETTO CHE AL PIù PRESTO TORNERO' CON ALTRI DOLCETTI....TIPO I MARITOZZI VISTO CHE MI è STATA DATA LA RICETTA DA UN' AMICA E TRA IBLOG NE HO TROVATA UN'ALTRA ORA STUDIERO' COME SEMPRE QUALCHE MODIFICA, POI LA PROVERò A FARE E SE VERRAMMO BUONI LA TROVERETE POSTATA SPERO AL PIU' PRESTO....

PER IL MOMENTO VI POSTO LE VECCHIE RICETTE MA COME NON FARLO VISTO CHE SONO I NOSTRI DOLCI NATALIZI?

BOCCONOTTI

Ingredienti per l'impasto:
1 kg di farina circa;
4 uova intere;
2 tuorli,
400gr di zucchero;
400 gr di burro a temperatura ambiente;
2 bustine di lievito Angelo

Ingredienti per la farcitura.

•   marmellata oppure nutella

(io personalmente li farcisco così:Miscelo insieme marmellata, limone grattugiato, poca cannella in polvere, un pò  di zucchero, mandorle tostate e tritate finemente, un cucchiaio di cacao amaro in polvere)

 
Preparazione:
formare con la farina una fontana,dove al centro ricaverete uno spazio per mettere le uova e lo zucchero che andrete a sbattere con una forchetta,poi amalgamare con il burro, aggiungere uno alla volta tutti gli ingredienti .Impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Tranquille il burro chje avrete messo a temperatura ambiente si scioglierà con il calore delle mani mentre impastrete la massa
Si consiglia di far riposare l'impasto per 2 ore in frigorifero.

se non hai ancora capito come fare clicca sul link (ciao cucciola) 

http://www.youtube.com/watch?v=L2njrFsW0Jc

Infornate a forno gia caldo 180° per 20-25 minuti ma regolatevi sempre in base al vostro forno

Quando saranno freddi potete spolverizzare con zucchero a velo

P.S. con questa dose si ottengono circa 90 dolcetti

Si avvicina natale e come sempre si ricorre hai dolci tipici di questo periodo come, i bocconotti, le sfogliatelle,ma soprattutto i calcionetti detti anche caggionetti meglio ancora conosciuti come " li caggntt'" Questi sfiziosi dolcetti dal nome insolito in dialetto locale, fanno parte della tradizione culinaria abruzzese

 Si tratta di caratteristici fagottini fritti, dall`aspetto simile a quello dei ravioli. I calcionetti sono caratterizzati da una pasta quasi impalpabile e leggera, ed il loro ripieno è una vera delizia del palato, ed è generalmente costituito da morbide castagne speziate con cannella, miele, cioccolato e frutta secca.

La forma buffa e paffuta dei calcionetti, è perfettamente in clima con l`allegria e la convivialità  tipici del Natale.

LI CAGGNTT ....(CALCIONETTI O CAGGIONETTI)

per la massa:

• 1 kg di farina;
• 2 uova interre (medie)
• 1 bicchiere di olio d'oliva;
• 1 bicchiere di vino bianco;
• 1 bicchiere di acqua.

(vi chiedo scusa sin da ora se non scrivo i pesi ma ho l'abitudine di fare ad occhio la prossima volta appunterò i pesi in modo  da poterli scrivere e completare il post)

Per la farcitura come ingrediente principale si utilizza ceci oppure, castagne visto che è periodo.....io però non uso nessuno dei due...metto patate americane, sembrerà strano ma non se nè mai accorto nessuno anzi, li trovano molto digeribili affatto pesanti.Ricordate che qualsiasi cosa usiate andrà lessata e poi fatta a purè.

occorrente:

• ceci (castagne o patate americane) circa 1KG;
• 100 gr cacao in polvere;
• 100 gr di mandorle spellate, tostate e  tritate finemente
• 1 limone grattugiato;
• rum;
• 100 gr di zucchero;
• caffè ristretto.

provatelo e valutate se è il caso di aggiungere qualcosa in più agli ingredienti,l'impasto non deve essere nè morbido nè duro, ma di una giusta consistenza.

Procedimento:

Formate una fontana e mettete i pochi ingredienti a disposizione. Impastete come per la procedura normale fino ad ottenere una massa liscia ed omogenea abbastanza morbida.

ora andate a ricavare con la macchina per la pasta delle strisce come per "le rosette" cominciate ad usare il punto per la regolazione della pasta dal più grande fino ad arrivare all'ultimo punto.

ora mettete sui fogli di massa una quantità di circa un cucchiaino del impasto fatto in precedenza.

chiudete la massa e "cucite con le mani.

ora dovete ritagliare con l'aito di una taglia ravioli i dolci cercate di tagliare nella parte dove non c'è l'impasto altrimenti rischierete che fuoriesca al momento della cottura

a mano a mano che preparate "i calcionetti" potete metterli su un vassoio di carta, ma ricordatevi di separare ogni strato con un canovaccio per non farli attaccare

mettete sul gan una pentola con abbondante olio, solo quando l'olio sarà ben caldo potrete iniziare a friggere

I dolcetti saranno cotti quando avranno raggiunto una lieve doratura nelle punte. Cacciateli e poggiateli su carta forno.......

ORA NON VI RESTA CHE GUSTARE

Ciao a tutti è un pò che non posto più nulla......ma abito a 150 metri dal mare e quando posso sono sempre li con la mia principessina lei gioca con le sue amichette estive e io prendo il sole

Oggi per farmi perdonare dell'assenza vi consiglio un dolce freddo "un pò calorico" ma vi assicuro una domba di gusto, mi è stato suggerito dalla mia amica FEDERICA ( un bacio bella, spero di vederti presto) io l'ho chiamato:

DOCE GODURIA

Occorrente:

• nutella
• 250 panna da motare va bene Hopla
• biscotti pan di stelle "Mulino Bianco" q.b.
• latte q.b.
• cacao in polvere q.b.

Preparazione:

Vi occorre una teglia in allumino usa e getta o simile

Dopo aver tenuto la panna in frigorifero per circa 3 ore e  montatela

Ora in una ciotolina bassa mettete il latte (1 bicchieri per iniziare se ne servirà di più ne verserete altro)

Prendete

Prendete il bicchiere di nutella e immergetelo in acqua bollente perchè dovrà essere molto morbida

Ora prendete la teglia spalmateci un lieve strato di nutella che servirà da colla per i biscotti, immergete il biscotto nel latte e mettetelo nel contenitore così fino a ricoprire tutta la superfice

Le frittelle sono un impasto molto semplice fatto di acqua, farina, lievito, olio, sale, che poi viene fritto, molto usato in Abruzzo, si trovano spesso in tutti gli chalet  al mare, negli agri-turismi, nelle sagre, nelle feste per bambini, nei forni

Non sono difficili da fare, visto che è l'impasto della pizza....chi di voi non sa impastare la pizza?

Spesso quando si va a cene negli agri-turismo si trovano le frittelle, ma non schiacciate come le tradizionali ma "bombate" (come se fossero bomboloni) accompagnate  da salumi e formaggi, proprio perchè se le spaccate tipo panino e le farcite  sono una vera squisitezza, ma anche un'idea per la cena...

ingredienti:

• farina q.b. circa 500 gr;
• acqua q.b. circa 2 bicchieri;
• 30 gr lievito di birra [io ho messo 1 quadretto (25 gr) e 1/2 (12 gr)];
• 4 cucchiai di olio d'oliva;
• 2 pizzichi di sale
• 1 pizzico di zucchero

olio per friggere

Impastate come se state facendo la pizza....sciogliete il lievito nell'acqua tiepida (non calda altrimenti non lieviterà) in un contenitore mettete fatina, olio, sale, zucchero poi fate scendere l'acqua con il lievito sciolto all'interno, e impastate.la massa non dovrà essere ne dura ne troppo morbida. Lasciate riposare fino a che non sarà lievitato

Stendete la massa un centimetro circa  e con l'aiuto di una tazza da colazione fatene dei dischi,friggeteli prima da un lato poi dall'altro.

Se invece volete le frittelle come quelle che si comprano al mare  basta che formate dei dischi della dimensione che più vi piace, punzecchiate con la forchetta in modo che non si gonfieranno quando poi li andrete a friggere